2021 波多黎各
之多彩老圣胡安
圣胡安 （San Juan）的前世今生
1493年，西班牙探险家胡安·庞塞·德莱昂 (Juan Ponce de León) 发现了加勒比海上有一片神秘的岛屿。1508年，哥伦布奉命率领50余人前去探险，来到了这片岛屿，称之为波多黎各，西班牙语意即“富裕之港”。1521年，西班牙殖民者正式在此建圣胡安城（San Juan）并推之为波多黎各的首府。为了防御海盗以及欧洲其他殖民者如英国和荷兰的侵犯和掠夺，该城周围筑起了许多城堡、工事和护城墙，仅通过城门和城桥与外界联系，成为典型的西班牙式墙垣之城。1898年美西战争爆发，西班牙战败，将波多黎各割让给美国，自此波多黎各总督由美国总统指派。 1917年美国给與波多黎各居民美国公民的地位。
圣胡安分新、旧两城区，坐落在圣胡安湾入口处的两个小岛上。旧城被称为老圣胡安（Old San Juan）， 面积较小，城内有许多带有浓厚的16、17世纪西班牙风格的古老建筑，沿海筑有厚6.1米、高42.7米的护城墙，里面有3座古堡。
拉福塔莱萨宫(La Fortaleza)
现为波多黎各总督府，沿海护城墙内的3座古堡中最大的一座，它是西半球历史最悠久的行政官邸，始建于1533年，1639-1640年重建。
圣克里斯多巴城堡（San Cristobal）
位于沿海护城墙西南角，建于1631-1772年，占地11公顷，由两名爱尔兰工程师设计，内有暗道、陷阱、迷宫和暗器等设施。
埃尔莫罗古堡 (El Morro)
位于沿海护城墙末端，始建于1539年，当时曾是西班牙殖民政府所在地，高踞于圣胡安湾入口处，是当时的军事要塞，西班牙商船队也把它作为基地。要塞几经战火，又几经修复，比较完整地保存下来，其古老的大炮炮口至今仍对着辽阔的海面。
新城区在波多黎各岛主岛北岸，城内随处可见现代化的公寓、大型购物中心、银行等摩天大楼。旧城区与新城区有4座桥梁和堤道跨水相连，这样最终形成了一座有着多重面貌而又极具吸引力的城市。可以说世界上很少有其他城市能够像圣胡安这样完美地将时尚都市中心、海滩精品酒店和历史古迹融合在一起。
老圣胡安的建筑之美
由于老城区的街道比较狭窄，而且很多还是单行道，所以在老城区开车的确很有难度。我们将车停在 了一个距离老城区一街之隔的室内停车场（315 Calle Recinto Sur, San Juan, 00901）， 然后步行游览老圣胡安。为了避免外行看热闹，我们参加了一个“老圣胡安保存最好的秘密”的步行团（Old San Juan Best Kept Secrets Tour），由资深建筑师Andy亲自担任导游。在两个小时里，Andy以其丰富的阅历，扎实的专业知识，以及他风趣幽默的解说，让我们领略了老圣胡安的建筑之美。
--门窗和颜色的秘密
老圣胡安早期的房子只有门，没有窗。西班牙殖民统治者按门的数量来收税，房子的门越多代表主人越富有。因着这个传统，后来建的房子的窗户也都做成了门的样子。老圣胡安的房子都是彩色的，而且政府规定，两家相邻的房子颜色不能相同。走进老圣胡安的街道就像进入一个色彩缤纷的童话世界。
其实这一切在20世纪40年代的时候差点毁于一旦。当时的政客们建议推平那些老旧的建筑，代之以更现代化的楼房。人类学家Ricardo Alegría站了出来，他劝说政府保留并修复这些殖民时期的宝贵历史建筑，并涂上丰富多彩的颜色，让老圣胡安成为一个旅游胜地。当权者接受了他的建议，这才有了我们今天所看到的老圣胡安。1983年，老圣胡安被联合国教科文组织列为世界历史文化遗产。
--通风街的秘密
老圣胡安的主街道基本都是东西走向，但每过几个街区就有一条南北走向的窄巷从海边直通到山顶，这些巷子就是通风街（ventilation street)。它的作用是将凉爽的海风引入到城市的各个角落。西班牙式建筑的设计十分注重利用自然条件，它会引入自然风为房屋降温，专设地窖收集雨水，设计天井来增强采光和通风。在没有空调和电器的年代，通风街两旁的房子当然炙手可热，成为富有阶层的专享。
现在大多数房屋都安装了空调，通风街的重要性下降了。但对游客来说它依然是最舒服的街道，只要站在街口，清凉的海风就迎面扑来，好不惬意！
--蓝色鹅卵石街道（blue cobblestoned streets）的秘密
老圣胡安的街道上铺着发着蓝宝石光泽的鹅卵石砖，石砖上微微的蓝色来自于铸砖材料之一的炉渣里的微量铜元素。500年前西班牙船队把这些石砖当作压舱石运至波多黎各，用来铺设圣胡安的大街小巷。这些石砖历经500年的风雨，保存基本完好，每天依然承载着成千上万游客的脚步和车轮。
这些饱含历史却无人看管的石砖也引起了一些不端游客的歪心思。据传，一位游客偷偷地挖起半块松动的石砖藏在行李箱准备带回家去，在过海关的时候被发现，罚款1000美元，还留下走私文物的犯罪记录。美的东西看看就好，珍藏在心里，别被那点占有私欲扫了兴。
--圣胡安市政厅（city hall）彩绘玻璃的秘密
皇家凤凰木（Flamboyan tree, or Royal Poinciana）是波多黎各代表性树木之一，深受波多黎各人的喜爱，在公路的两旁，寻常百姓的庭院里随处可见。在我们造访波多黎各的七月底、八月初，正是皇家凤凰木盛开的季节，黄色、红色和紫色的花朵将波多黎各妆点得多姿多彩。
老圣胡安市政厅在三扇巨大的彩绘玻璃窗上绘制的就是一棵雄伟而艳丽的红色皇家凤凰木。一般来说，彩绘玻璃多以宗教故事为题材，用于各式教堂之中。老圣胡安市政厅为了避免宗教色彩，以皇家凤凰木为题材，阳光透过彩绘玻璃，造成神秘的图像和光线的游移，形成极具超现实幻想的效果，为市政厅平添了一份庄严和神圣。
--圣胡安大教堂（Old San Juan Cathedral）的秘密
圣胡安大教堂的全称为圣胡安包蒂斯塔大教堂，它是城中最古老的建筑之一，还是美洲第二古老的教堂。最初的大教堂是木质结构的，于1521年被飓风摧毁。现今人们见到的大教堂重建于1540年，此后的数个世纪中，经历过多次改建，最后一次动工是在1917年。西班牙探险家和波多黎各第一任总督——胡安·庞塞·德莱昂安葬于此。
在宏伟的大教堂背后隐藏着一个仅有两室的小教堂，只有从大教堂的后门才能进入。如果没有导游的指点，一般游客不会找到这里。这个小教堂是在500年前由最初的一批西班牙拓荒者建造而成。这些人既非建筑师，也不是艺术家，仅凭着对家乡教堂的模糊记忆和惊人的毅力，他们就地取材用砂岩（sandstone）建造了这座小教堂。小教堂谈不上恢弘高大，也算不上精美，有一些雕刻甚至都未完成，但这并不妨碍这些背井离乡的孤独灵魂找到精神寄托。
老圣胡安的美食
品尝当地美食往往是旅游度假的重头戏。作为一名资深吃货，我向来以深耕旅游景点的特色美食为己任。老圣胡安的美食带有明显的热带风情，芭蕉、椰子、菠萝、海鲜是美食不可缺少的元素。
--El Jibarito Restaurant 和Mofongo
Mofongo是一种用绿芭蕉（green plantain）切块油炸之后碾碎而成的主食, 通常做成碗状, 再配上肉类浇上酱汁。虽然几乎老圣胡安的每家餐馆都会做Mofongo， 但El Jibarito Restaurant做的Mofongo被Andy 评价为老圣胡安最美味的Mofongo。在尝试了多家餐馆的Mofongo后，我们完全同意Andy的评价。
绿芭蕉被称作波多黎各的土豆。作为一个小岛，波多黎各的物产其实是比较匮乏的，这里的居民就地取材，把绿芭蕉这种遍地都是的青涩热带植物果实创造性地制成了一道美味，不得不佩服普罗大众的智慧。
--Cayo Caribe Restaurant和炸全鱼（Whole Fried Red Snapper）
据Andy的介绍，Cayo Caribe是老圣胡安最有名的海鲜餐馆，它的炸全鱼被公认为老圣胡安最鲜美的炸鱼，虽然价格不菲，但绝对值得一试。
让我们颇感意外的是，在点了炸全鱼之后，热情的服务生立即将一条活蹦乱跳的红鲷鱼（Red Snapper）从后厨拿出来让我们验明正身，这是在美国餐馆从未遇到过的事，算是个小惊喜吧。
炸全鱼的做法有点简单粗暴，基本就是划几道口用盐腌一下，裹少许生粉，高温油炸至焦黄。这道菜吃起来更是粗暴简单，连肉带刺一并嘎嘣脆嚼下去，不用小心翼翼地剔去鱼刺。这也许就是炸全鱼如此受欢迎的真正原因吧。
Cayo Caribe的海鲜饭（Paella）也是一大特色。海鲜饭看起来就像各式海鲜和大米混在一起一锅乱炖，其实很有讲究。这些海鲜并非和大米同时放入，有些是等大米煮得半熟时放入的，有些是事先烹饪好等大米基本煮熟后放入的。吃起来米饭浸满了海鲜的味道，海鲜却依然鲜嫩，一点也不老。
--Deaverdura Restaurant和波多黎各特色小吃品尝大全
这家餐馆很会为游客着想，它推出的特色小吃品尝大全（Sampler Platter)完全抓住了游客心理。这一大盘包含了波多黎各的各式小吃，进入这家餐馆的游客基本都点了这道菜。
Deaverdura的另外一个招牌菜是Pasteles，就是玉米面里包着火腿肉，然后用芭蕉叶裹起来蒸熟 （是不是有点像中国的肉粽？），吃起来入口绵软，唇齿留香。
--Barrachina Restaurant和椰林飘香（Piña Colada）
这家餐厅是波多黎各最受欢迎饮品--椰林飘香（Piña Colada）的发明者。虽然这里的价格稍贵，份量也略少，游客们依然会以朝圣的心情来这里点上一杯最正宗的椰林飘香。
Piña Colada 的味道实在太招孩子们的喜欢，以至于我们在波多黎各的每一天都要买几杯，临离开波多黎各的时候娃儿们还要求能不能再喝一杯。于是我趁机建议他们说，“既然这么喜欢，回去后何不自己学会做一杯？” 我的提议立即得到孩子们的热烈响应，刚从波多黎各飞回家就被娃儿们催着去商场买原料。其实Pina Colada的配方和制作工序都很简单，娃儿们照着食谱，十分钟就做出了一杯有模有样的椰林飘香。现将Pina Colada的食谱抄录如下，有兴趣的，可以试试喔。
Put the 1 1/2 cup ice, 1/2 cup diced frozen pineapple, 2 ounces pineapple juice, 2 ounces Coco Lopez coconut cream, (if you are an adult and like rum, then add 1 1/2 ounces white rum and 1 ounce dark rum) into a blender; Blend until smooth and frosty. Pour the drink into cups and garnish the rim with pineapple slices.